한국 전통 발효 음식과 건강 효과 (된장, 김치, 청국장)
한국의 전통 발효 음식은 오랜 시간 동안 내려온 건강식으로, 맛과 영양이 풍부합니다. 특히 된장, 김치, 청국장은 발효 과정에서 유익균이 풍부하게 생성되어 면역력 강화, 장 건강 개선, 항산화 효과 등 다양한 이점을 제공합니다. 이 글에서는 된장, 김치, 청국장의 발효 과정과 건강 효과를 자세히 살펴보겠습니다.된장의 발효 과정과 건강 효과된장은 콩을 발효시켜 만든 대표적인 한국 전통 장류로, 유익한 미생물이 풍부합니다. 주재료인 콩은 단백질이 풍부하며, 발효 과정을 거치면서 아미노산과 각종 유기산이 생성되어 소화가 잘되고 영양가가 높아집니다.1. 발효 과정된장은 메주를 띄운 후 소금물에 숙성시키는 과정에서 자연 발효가 진행됩니다. 이 과정에서 바실러스균(Bacillus)과 같은 유익균이 번식하여 단백질을..
2025. 2. 22.